Mürbeteig vorbereiten: Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Die Butter klein schneiden, dazugeben und mit den Händen krümelig verarbeiten. In der Mitte eine Mulde formen, das Ei hineingeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen.

Teig ruhen lassen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Er kann auch bereits am Vortag vorbereitet werden.

Form vorbereiten: Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ungefähr 2 mm dünn ausrollen. Eine 28-cm-Backform sorgfältig mit Butter einfetten und mit etwas Mehl ausstäuben. Anschließend mit dem Teig auslegen.

Lauch und Zwiebeln vorbereiten: Lauch und Zwiebeln klein würfeln und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Danach abgießen, abkühlen lassen und gut ausdrücken, damit die Füllung nicht zu feucht wird.

Kuchen belegen: Lauch und Zwiebeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Schinkenwürfel bzw. den milden Bauchspeck darübergeben und anschließend mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Eier-Sahne-Mischung anrühren: Die 4 Eier mit 375 ml Sahne und 125 ml Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und gleichmäßig über die Füllung gießen.

Backen: Den Zwiebel-Lauch-Kuchen im Heißluftofen bei etwa 165 °C für ca. 30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche schön gebräunt ist.