Lamm marinieren: 2 EL Öl mit Cognac, etwas Salz, den zerdrückten Knoblauchzehen, Majoran und Thymian verrühren. Die Lammkoteletts flach klopfen, mit der Marinade einpinseln und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Zwiebeln garen: Die Zwiebeln klein hacken und in der Butter glasig dünsten. Mit der Brühe ablöschen und etwa 20 Minuten kochen lassen.

Zwiebelmus zubereiten: Die Zwiebelmischung im Mixer pürieren und wieder zurück in den Topf geben. Die Speisestärke mit der Sahne glatt rühren und unter das Zwiebelmus geben. Aufkochen lassen und mit ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Warm halten.

Tomaten vorbereiten: Von den Tomaten einen Deckel abschneiden und das Innere herauslösen. Die Tomaten außen mit etwas Öl einpinseln und mit einem Teil des Zwiebelmuses füllen.

Tomaten backen: Die gefüllten Tomaten bei 200 °C etwa 10 Minuten im Ofen backen.

Lammkoteletts braten: Die restlichen 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die marinierten Lammkoteletts darin von beiden Seiten knusprig braun braten.

Servieren: Die Lammkoteletts zusammen mit dem restlichen Zwiebelmus und den gefüllten Tomaten anrichten.