1. Linsen zubereiten
1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Linsen zusammen mit Kreuzkümmel und Curry kurz darin anschwitzen. Anschließend mit der Brühe ablöschen und etwa 8–10 Minuten köcheln lassen. Die Linsen danach in ein Sieb geben, gut abtropfen und vollständig abkühlen lassen.

2. Gemüse vorbereiten
Die Rote Bete abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie ebenfalls waschen, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

3. Dressing anrühren
Senf, Honig und Essig miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die 3 EL Olivenöl nach und nach unterrühren, bis ein gleichmäßiges Dressing entsteht.

4. Salat vermengen
Die abgekühlten Linsen mit Roter Bete und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben. Das Honig-Senf-Dressing und die gehackte Petersilie hinzufügen und alles vorsichtig vermengen. Zum Schluss nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.