1. Aromaten vorbereiten
Den Galgant in dünne Scheiben schneiden. Vom Zitronengras die harten äußeren Blätter entfernen, die Stangen leicht anschlagen und in größere Stücke schneiden. Die Makrut-Limettenblätter mit den Händen leicht einreißen. Die Chilischoten ebenfalls leicht andrücken.

2. Kokosbasis aromatisieren
Kokosmilch und Wasser in einen Topf geben. Galgant und Zitronengras hinzufügen und langsam erhitzen. Die Flüssigkeit einige Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.

3. Hähnchen garen
Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden und in die heiße Kokosmilch geben. Bei sanfter Hitze ungefähr 8–10 Minuten garen.

4. Pilze und Limettenblätter dazugeben
Die Pilze vorbereiten und zusammen mit den Makrut-Limettenblättern und Chilischoten in die Suppe geben. Weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen.

5. Würzen
Fischsauce und Palmzucker einrühren. Die Suppe nur leicht köcheln lassen – starkes Kochen ist nicht notwendig.

6. Mit Limette abschmecken
Den Topf vom Herd nehmen und erst jetzt den frisch gepressten Limettensaft unterrühren. Abschmecken: Tom Kha Gai sollte deutlich säuerlich, salzig, cremig und aromatisch schmecken, begleitet von einer angenehmen Schärfe.

7. Servieren
Die Suppe auf vier Schalen verteilen und mit frischem Koriander servieren. Galgant, Zitronengras und Makrut-Limettenblätter dienen hauptsächlich zum Aromatisieren und werden normalerweise nicht mitgegessen.