Speck anbraten: Pancetta oder Guanciale in kleine Würfel schneiden und ohne zusätzliches Öl bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Anschließend kurz aus der Pfanne nehmen.

Pasta kochen: Die Spaghetti in gut gesalzenem Wasser garen. Sie sollten am Ende noch etwas Biss haben.

Carbonara-Mischung vorbereiten: Während die Nudeln kochen, Eier, frisch geriebenen Parmesan und Pecorino miteinander verrühren. Mit reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Mit zusätzlichem Salz lieber vorsichtig sein, da Käse und Speck bereits salzig sind.

Nudelwasser auffangen: Vor dem Abgießen etwas vom stärkehaltigen Kochwasser beiseitestellen. Den Speck wieder in der Pfanne erwärmen und einen kleinen Schuss Nudelwasser dazugeben.

Alles zusammenbringen: Die noch heißen Spaghetti direkt zum Speck geben und die Pfanne anschließend von der Hitze nehmen. Nun die Ei-Käse-Mischung unter die Pasta rühren und nach und nach etwas Nudelwasser hinzufügen. Dabei die Nudeln ständig bewegen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.

Direkt servieren: Sobald die Sauce die Spaghetti schön umhüllt, auf Teller verteilen und nach Geschmack mit zusätzlichem Pecorino und schwarzem Pfeffer bestreuen.