1. Marinade zubereiten
Alle Zutaten für die Marinade in einen Topf geben und gründlich miteinander verrühren. Die Mischung aufkochen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Marinade etwas eingedickt ist.

2. Spareribs vorbereiten
Während die Marinade köchelt, die Spareribs abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Auf der Knochenseite befindet sich häufig noch eine dünne Haut. Diese mit einer Messerspitze vorsichtig lösen und anschließend möglichst vollständig abziehen. Danach die Rippchen in handliche Portionen mit jeweils 3–4 Knochen schneiden.

3. Rippchen marinieren
Die inzwischen eingekochte Marinade kurz abkühlen lassen. Die Spareribs von beiden Seiten großzügig damit bestreichen. Etwas Marinade für später aufbewahren.

4. Spareribs einpacken
Jede Portion auf ein ausreichend großes Stück Alufolie legen und gut verschließen. Alternativ können die Rippchen auch in einem Bräter mit Deckel gegart werden. Besonders bei salz- oder säurehaltigen Marinaden ist Backpapier als Trennschicht zur Alufolie sinnvoll.

5. Langsam im Ofen garen
Die eingepackten Spareribs mit der Knochenseite nach unten auf ein Backblech legen. Bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 2,5–3 Stunden langsam garen. Anschließend aus dem Backofen nehmen und ungefähr 10 Minuten ruhen lassen.

6. Knusprig grillen
Die Rippchen vorsichtig auspacken und auf den heißen Grill legen. Mit der restlichen Marinade bestreichen und von beiden Seiten grillen, bis sie eine schöne knusprige und karamellisierte Kruste bekommen.

7. Extra Raucharoma
Wer einen Holzkohlegrill verwendet, kann für zusätzliches Raucharoma geeignetes Räucherholz oder Räucherchips verwenden. Dabei nur unbehandeltes, zum Räuchern geeignetes Holz nehmen.

8. Alternative ohne Grill
Kein Grill zur Hand? Die ausgepackten Spareribs können zum Schluss auch unter der Grillfunktion des Backofens gebräunt werden. Dabei gut im Auge behalten, damit die Marinade nicht verbrennt.