1. Sauce zubereiten
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Hackfleisch darin unter Rühren braun und krümelig anbraten. 1 EL Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Sahne hinzufügen und alles aufkochen lassen. Das restliche Tomatenmark einrühren und die Sauce mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Butter darin schmelzen lassen und mit Salz, Cayennepfeffer und Parmesan abschmecken.

2. Rigatoni kochen
Die Rigatoni in reichlich Salzwasser sehr bissfest kochen und dabei gelegentlich umrühren. Anschließend in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.

3. Schinken hinzufügen
Den Schinken in etwa ½ bis 1 cm breite Streifen schneiden. Die Sauce zu den Rigatoni geben und gemeinsam erhitzen. Danach die Schinkenstreifen unterheben und nur kurz mit erwärmen.

4. Rigatoni überbacken
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Rigatoni mit der Sauce in eine große Auflaufform füllen oder gleichmäßig auf vier kleine ofenfeste Formen verteilen. Den geriebenen Edamer darüberstreuen und auf der mittleren Schiene überbacken, bis der Käse goldgelb ist.