Grieß, Mehl und Ei mit den Knethaken des Handrührgeräts vermengen, bis eine streuselartige Masse entsteht. Anschließend nach und nach jeweils nur einen Teelöffel kaltes Wasser dazugeben und weiterkneten. Sobald zwischen den Streuseln kein trockener Grieß und kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, die Masse mit den Händen zu einem festen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Nach der Ruhezeit den Teig in kleine Portionen von etwa 80 bis 100 g teilen und durch die Nudelmaschine geben. Den Teig anschließend einmal falten und erneut durch die Maschine drehen. Diesen Vorgang insgesamt etwa 12 bis 15 Mal wiederholen. Zu Beginn darf der Teig noch reißen. Nach etwa dem 4. oder 5. Durchgang sollte er zunehmend geschmeidig werden. Der fertige Teig sollte sich nicht klebrig anfühlen. Ist die Konsistenz richtig, wird auch kein zusätzliches Mehl für die Nudelmaschine benötigt.

Erst danach den Abstand der Walzen schrittweise verkleinern, bis der Nudelteig die gewünschte Dicke von etwa 2 bis 3 mm erreicht hat. Anschließend die Pasta nach Wunsch schneiden oder formen. Bis zur Verwendung locker auf einem Pastaständer oder Küchentuch auslegen.

Die frische Pasta in reichlich kräftig gesalzenem Wasser je nach Dicke etwa 2 bis 3 Minuten kochen. Die Kochzeit beginnt bereits in dem Moment, in dem die Pasta ins Wasser gegeben wird, auch wenn das Wasser dadurch zunächst nicht mehr kocht.