1. Teig vorbereiten

Das Mehl in eine große Schüssel geben. Salz und frische Hefe jeweils getrennt voneinander in einem Teil des kalten Wassers auflösen.

Zuerst das aufgelöste Salz zum Mehl geben und kurz einarbeiten. Anschließend das Hefewasser und Olivenöl hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig vermengen.

Den Teig anschließend etwa 5 Minuten von Hand kneten, bis er glatt und geschmeidig wird. Die Schüssel abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

2. Falten und ruhen lassen

Nach der ersten Ruhezeit den Teig kurz dehnen und falten und anschließend, wieder abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Danach den Vorgang noch einmal wiederholen: Den Teig vorsichtig falten, erneut zu einer Kugel formen und abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Durch die Ruhezeiten und das Falten entwickelt der Teig nach und nach Struktur und lässt sich später leichter zu einer Pizza formen.

3. Über Nacht im Kühlschrank

Eine verschließbare Teigbox oder Frischhaltebehälter dünn mit Olivenöl einpinseln. Am besten eignet sich eine Tupperbox, in der die Teigkugel bereits ungefähr bis an die Seiten reicht.

Den Teig hineinlegen, die Box verschließen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Durch die lange, kalte Gare kann sich der Teig langsam entwickeln.

4. Vor dem Backen

Den Teig etwa 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Noch einmal vorsichtig zu einer gleichmäßigen Teigkugel formen und in einer Tupperbox bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Die Arbeitsfläche großzügig mit Semola bestreuen und den Teigballen darauflegen. Durch die Semola lässt sich der Teig leichter bearbeiten und klebt weniger an den Händen und der Arbeitsfläche.

Den Teig anschließend vorsichtig mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen drücken und dabei einen etwas dickeren Rand stehen lassen. Danach den Teig behutsam mit den Händen auseinanderziehen und zu einer runden Pizza formen. Dabei darauf achten, möglichst wenig Luft aus dem Rand zu drücken, damit dieser beim Backen schön aufgeht.

Jetzt kann die Pizza nach Wunsch belegt werden.

5. Pizza backen

Für ein möglichst neapolitanisches Ergebnis die Pizza bei sehr hoher Temperatur backen. In einem Pizzaofen bei etwa 450 °C benötigt sie ungefähr 2 Minuten.

In einem normalen Haushaltsbackofen bei etwa 250 °C beträgt die Backzeit ungefähr 10–15 Minuten. Den Backofen vorher vollständig aufheizen. Ein vorgeheizter Pizzastein oder Pizzastahl verbessert das Ergebnis zusätzlich.

Die Pizza ist fertig, wenn der Rand schön aufgegangen und gebräunt und der Boden vollständig durchgebacken ist.