1. Sauce vorbereiten

Austernsauce, Fischsauce, helle Sojasauce, optional dunkle Sojasauce, Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren.

2. Chili & Knoblauch vorbereiten

Knoblauch und Thai-Chilis in einem Mörser grob zerstoßen. Nicht zu einer völlig glatten Paste verarbeiten – die kleinen Stückchen dürfen später ruhig im Gericht zu sehen sein.

3. Spiegeleier knusprig braten

Etwas Öl sehr heiß werden lassen und die Eier einzeln hineingeben. Auf thailändische Art dürfen die Ränder goldbraun und richtig knusprig werden, während das Eigelb möglichst weich bleibt. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen. Dieses Spiegelei wird als Kai Dao serviert.

4. Schweinehack scharf anbraten

Einen Wok oder eine große Pfanne sehr heiß werden lassen. Etwa 1 EL Öl hineingeben und die Chili-Knoblauch-Mischung nur kurz und kräftig anbraten, bis sie intensiv duftet.

Das Schweinehack dazugeben und bei hoher Hitze krümelig braten. Es darf stellenweise ruhig etwas Farbe bekommen – das sorgt für mehr Röstaroma.

5. Würzen

Die vorbereitete Sauce über das Fleisch geben und alles kräftig durchschwenken. Nur kurz weiterbraten, bis sich die Sauce um das Hackfleisch gelegt und leicht reduziert hat.

Das Pad Kra Pao sollte würzig, salzig, scharf und aromatisch schmecken und nicht in viel Sauce schwimmen.

6. Holy Basil erst zum Schluss

Jetzt die Hitze ausschalten oder stark reduzieren und das Holy Basil dazugeben. Nur etwa 20–30 Sekunden unterheben, bis die Blätter gerade zusammenfallen und ihr Aroma freigeben. Genau dieser Schritt ist für den typischen Geschmack besonders wichtig.