1. Lauch vorbereiten
Den Lauch putzen, sehr gründlich waschen und in etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Etwa 2 EL Lauchringe für später beiseitelegen.

2 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen und den restlichen Lauch darin anbraten. Mit Curry bestäuben und kurz mitdünsten. Die weißen Bohnen dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Anschließend die Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen.

2. Apfel dazugeben
Die Äpfel waschen. Einen Apfel schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelstücke grob reiben und zur Suppe geben.

Alles bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

3. Apfel-Lauch-Topping zubereiten
Den zweiten Apfel vierteln und entkernen. Die Viertel in dünne Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft vermischen.

Den restlichen 1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Apfelspalten zusammen mit den zuvor beiseitegelegten Lauchringen 2–3 Minuten anbraten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.

4. Suppe pürieren & servieren
Die Sojacreme zur Suppe geben, kurz aufkochen lassen und anschließend alles mit dem Pürierstab fein und cremig pürieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf Teller verteilen und mit dem karamellisierten Apfel-Lauch-Mix garnieren.

Dazu die Vollkornbrotscheiben servieren.